เนื้อวัวราคาส่ง

การทำอาหารแบบซูวี คือการที่ทำอย่างไรก็ได้เพื่อให้อาหารนั้นมีสภาพที่โดนความร้อนถึงเนื้อด้านในให้ทั่วกัน แน่นอนว่ามันจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากับด้านนอกด้วยเพื่อที่จะทำให้ความสุกของเนื้อสุกทั่วเท่ากัน ส่วนมากแล้ว เราจะใช้กระบวนการนี้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีความหนาประมาณนึงค่ะ

โดยเนื้อนั้นจะอยู่ในสภาพสุญญากาศ เพราะอากาศนั้นเป็นฉนวนสำหรับการขนส่งผ่านความร้อนไปที่เนื้ออาหาร ทำให้อากาศถูกเอาออกไปจากสิ่งใดๆก็ตามที่เป็นแหล่งกำเนิดความร้อน โดยส่วนมากแล้วการซูวีจะเกิดขึ้นโดยผ่านความร้อนไปยังน้ำ และ น้ำก็จะถูกกวนหรือสั่นสะเทือนเพื่อให้น้ำกระจายไหลเวียนได้ทั่วรอบอาหารโดยน้ำนั้นจะต้องทำตัวให้เหมือนกับเป็นสื่อความร้อนที่มวลน้ำทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่าๆกันทั้งหมด ของทางเราจะใช้ที่ 60องศา ริปอายสันนอก จะต้มนาน 3 ชั่วโมง ส่วนซี่โครงหรือshort rib จะต้มนาน 5 ชั่วโมง